Ciasto kokosowo- czereśniowe

Czereśnie nie mają zbyt wyrazistego smaku w wypiekach, dlatego połączenie ich z kokosem staje się znów wypiekiem dla fanów kokosa :))) Bardzo kruche ciasto z kremowym budyniem. 
Następnym razem zrobię je z wiśniami.
------------------------------------------------------------------------------------

Ciasto:

• 150 g mąki pszennej
• 100 g mąki ziemniaczanej
• 50 g cukru
• 150 g masła (zimnego)
• 1 jajko

Budyń kokosowy:

• 400 ml puszka mleka kokosowego
• 1 i 1/2 szklanki mleka krowiego
• 2 budynie o smaku kokosowym( zwróć uwagę czy ma już w sobie cukier)
• 4 łyżki cukru

Kruszonka kokosowa:
• 100 g mąki pszennej
• 50 g mąki ziemniaczanej
• 100 g wiórków kokosowych
• 50 g cukru
• 125 g masła (zimnego)

 
• 600 - 700 g czereśni
• cukier puder

Do miski przesiewamy obydwie mąki, dodajemy cukier i kawałki masła. Rozcieramy masę palcami, aż utworzy się kruszonka, dodajemy jajko i szybko wyrabiamy jednolite ciasto. Umieszczamy je w lodówce na 1-1,5h żeby odpoczęło. Formę do pieczenia o wymiarach 20x30 cm smarujemy masłem. Po wyjęciu z lodówki, wałkujemy ciasto na podsypanym mąką blacie i przenosimy do formy. Kleimy brzegi. Widelcem robimy małe dziurki 

na spodzie i wstawiamy do lodówki na 30 minut. Piekarnik nagrzewamy do 160°C i umieszczamy w nim blachę 

z ciastem, pieczemy 25 minut  na lekko złoty kolor. Wyjmujemy i studzimy.

Kiedy ciasto stygnie mamy czas na przygotowanie kokosowego budyniu. 

Gotujemy mleko kokosowe z 1 szklanką mleka krowiego, w reszcie mleka rozpuszczamy nasze budynie wraz 

z cukrem (jeśli budynie zawierają cukier, nie musimy go już dodawać, gdyż masa zrobi się za słodka). 

Kiedy mleko się zagotuje, stale mieszając, wlewamy rozpuszczone budynie. Kilka sekund gotujemy i zestawiamy z palnika.

Czereśnie drylujemy lub kroimy na połówki, wyjmując pestki. 

Temperaturę w piekarniku zwiększamy do 180 °C 

Kruszonka: Do miski przesiewamy obydwie mąki, dodajemy połowę wiórków kokosowych, cukier i pokrojone na małe kawałeczki zimne masło. Rozcieramy palcami aż utworzy się kruszonka, następnie dodajemy pozostałe wiórki kokosowe

Na podpieczony i wystudzony spód nakładamy czereśnie ( jeśli są to połówki, to umieszczamy je rozcięciem 

do góry). Przykrywamy warstwą budyniu i posypujemy kruszonką. Wstawiamy do nagrzanego piekarnika 

na 35 minut aż uzyska lekko złoty kolor. Po upieczeniu studzimy i posypujemy cukrem pudrem.

Przepis pochodzi z tej strony.