Sałatka z pieczonych warzyw

Jeśli macie dość ciężkich obiadów warto sięgnąć po dietetyczną sałatkę z pieczonych 'zimowych' warzyw. Już nie mogę się doczekać ciepłych dni, gdy świeże warzywa będą sobie rosnąć
w ogródku i wystarczy tylko po nie sięgnąć :))

-----------------------------------------------------------------------------------------

Składniki( 2 porcje):

• 8 młodych, małych ziemniaczków
• 4 średniej wielkości marchewek
• 4-5 małych buraczków
• 1 cukinia
• 2 średnie korzenie pietruszki
• 6 ząbków czosnku
• oliwa z oliwek
• sól, świeżo mielony pieprz
• odrobina octu balsamicznego
• ulubione zioła- u mnie tymianek i bazylia

Sos tzatziki:

• 200 g jogurtu naturalnego
• 1/2 zielonego ogórka wężowego
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka posiekanego koperku
• sól, pieprz, cukier do smaku

 Sos:

Ogórka obrać ze skórki, zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Wymieszać razem z jogurtem, wyciśniętym ząbkiem czosnku, posiekanym koperkiem i doprawić do smaku. Odstawić do lodówki na conajmniej godzinę.

 Warzywa:

Ziemniaki wyszorować, pozostałe warzywa umyć i obrać ( poza cukinią), czosnek obrać z łupinek. Ziemniaki przekroić na połówki (małych nie trzeba kroić), buraki,marchewkę, pietruszkę pociąć wzdłuż na ćwiartki. Pokrojone warzywa umieścić w misce, skropić oliwą, opruszyć ziołami
i przyprawami. W osobnej misce mieszamy z oliwą i ziołami buraczki aby nie zabarwiły pozostałych warzyw.

Piekarnik nagrzewamy do 180 stopni ( z termoobiegiem).

Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia, umieścić na nim najpierw ziemniaki i piec je 45 minut, dokładając po kolei inne warzywa ( buraczki 35 minut, marchew, pietruszkę, cukinię, czosnek-
20 minut).

Wyjąć z piekarnika i skropić odrobiną octu balsamicznego.

Podawać od razu z sosem tzatziki.

Smacznego!

Przepis pochodzi z tej strony.