Muffinki z rabarbarem i budyniem

Te babeczki robiłam dawno temu, są po prostu pyszne. Któż oprze się połączeniu rabarbaru z budyniem ? ;) Jako przeciwniczka 'gotowych' rzeczy, proszę was byście sami nauczyli się robić budyń z przepisu poniżej :))

 ----------------------------------------------------------------------------------

Składniki (12 babeczek):

• 120 g drobnego cukru do wypieków
• 55 g masła
• 1 duże jajko
• 180 ml jogurtu naturalnego
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 170 g mąki pszennej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 150 g rabarbaru, pociętego na małe kawałki ( nie musimy go wówczas obierać, nie będzie łykowaty)

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Masło utrzeć z cukrem do uzyskania puszystej masy. Dodać jajko, zmiksować. Dodać jogurt, ekstrakt, zmiksować do połączenia. Dodać mąkę przesianą z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną, wymieszać. Dodać rabarbar, wymieszać.

Formę do muffinek wyłożyć papilotkami. Pomiędzy nie rozdzielić ciasto, wyrównać.

Piec w temperaturze 180ºC przez około 20 - 25 minut, do tzw. suchego patyczka.

Wyjąć, wystudzić na kratce.

Po wystudzeniu odkroić górną część każdej babeczki, przełożyć wystudzonym budyniem. Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

Budyń waniliowy:

• 300 ml mleka
• 3 duże żółtka
• 50 g cukru z wanilią
• 20 g mąki pszennej
• 25 g skrobi ziemniaczanej

W garnuszku zagotować mleko. Doprowadzić do wrzenia i natychmiast odstawić na bok.

Cukier utrzeć z żółtkami do białości, wsypać wymieszane mąki i dalej miksować, aż do uzyskania gładkiej pasty.

Pastę wlać do ugotowanego mleka, wymieszać do rozpuszczenia grudek. Postawić na palnik (średnia moc)
i zagotować, cały czas mieszając drewnianą łyżką- uwaga masa lubi się przypalać! Od momentu zagotowania gotować około 1 minuty, mieszając, aż krem zgęstnieje. Zdjąć z palnika, ostudzić, na czas studzenia przykryć folią spożywczą( Aby nie utworzył się kożuch).

Przepis pochodzi z tej strony.