Krem ze szparagów z talarkami ziemniaczano- koperkowymi

Przepis ten mojego autorstwa został stworzony na potrzebę konkursu( II Warsztaty Kulinarne Polska Gotuje). Krem ze szparagów nie musi być podany tylko z groszkiem ptysiowym czy grzankami. Ja do swojego kremu zrobiłam talarki . Są one dobre nie tylko jako dodatek do zup- są doskonałym sposobem na zużycie ugotowanych ziemniaków z poprzedniego dnia, wtedy podaję je z ulubionymi sosami:)

------------------------------------------------------------------------------------------

Na krem:

• białe szparagi    2 pęczki              
• marchewka świeża  400 g    
• por-mały kawałek  160 g
• pietruszka świeża  50
• seler kawałek  100 g
  
• czosnek do smaku ząbki    2 ząbki
• cebula średnia 2 sztuki               
• woda około  3 litry    
• liść laurowy  4 sztuki               
• ziele angielskie  5 sztuk
• pieprz czarny ziarnisty  10 sztuk              
• masło naturalne  3 łyżki  
• kostka rosołowa wieprzowa  1 sztuka              
• kostka rosołowa drobiowa 1 sztuka              
• mleko 2%  200 ml   
• śmietana 18 % 100 ml   
• żółtko surowe 2 sztuki               
• sól do smaku              
• pieprz do smaku                        
• gałka muszkatołowa do smaku  

Talarki ziemniaczano- koperkowe:

• ziemniaki surowe    400 g
• żółtko surowe 1 sztuka              
• koperek posiekany    3 łyżki  
• masło naturalne   1 łyżka
• mąka pszenna  3 łyżki  
• sól do smaku              
• pieprz do smaku                   
• gałka muszkatołowa do smaku  
• żółty ser do posypania 

   Z selera, marchwi, pora, pietruszki, czosnku zrobić wywar wraz z liściem laurowym, zielem angielskim i pieprzem. Szparagi dokładnie obrać by nie były łykowate, odciąć końcówki i główki. Główki podgotować do miękkości, łodygi pokroić. Cebulę pokroić w kostkę, zeszklić na maśle, dodać pokrojone szparagi i dusić do miękkości. Wywar przecedzić przez sito. Dorzucić do wywaru cebulę i szparagi wraz z kostkami rosołowymi. Zmiksować z mlekiem i śmietaną, 
na koniec dodać żółtka, cały czas mieszając, ale nie doprowadzając do wrzenia. 

 Ugotować ziemniaki, przecisnąć przez praskę, ostudzić. Dodać miękkie masło, żółtko 

i przyprawy. Wymieszać i szybko połączyć z mąką. Formować kulki (można oprószyć mąką 

by nie kleiły się do rąk). Widelcem zrobić wzorek – krateczkę i układać je na blachę wyłożoną papierem do pieczenia , wstawić do nagrzanego piekarnika, piec w 180˚C do zrumienienia. Krem podawać z talarkami ziemniaczano- koperkowymi wraz z główkami szparagów, posypać startym żółtym serem

 
Smacznego! :)